В Беларуси налажено импортозамещающее производство сыра с голубой плесенью
Рецептуру сыра создали работники института, выпускается он на Нарочанском молочном заводе, который является филиалом Молодечненского молочного комбината. "Производить его будут пока немного - одну тонну в сутки, но это позволит за год удовлетворить потребность республики в этом деликатесном продукте. Раньше Беларусь завозила сыр с голубой плесенью до 150 т в год",- отметил Константин Объедков. Предполагается, что такой сыр будет стоить на 40-50% дешевле импортного.
"Мы обеспечиваем научное сопровождение проекта. В дальнейшем будет организован экспорт продукции в Россию. Российские специалисты уже дегустировали белорусский сыр с плесенью (он был изготовлен в экспериментальном цехе нашего института), высоко оценили его и выразили желание покупать его в объеме не менее 5 тыс.т", - рассказал Константин Объедков.
Сыр "Рокфорти" имеет длительный срок созревания: его вырабатывают в течение 60 суток. Оборудование для производства этого сыра предприятие закупило в Чехии. Нарочанский молочный завод намерен в дальнейшем специализироваться на выпуске только этого вида сыра. Это необходимо для чистоты производства голубого сыра, который не приемлет присутствия каких-либо других заквасок или кисломолочных бактерий. Для производства голубого сыра требуется сырье только высокого качества. Сыр "Рокфорти" - аналог знаменитого сыра "Рокфор".
Ученые института предлагают предприятиям республики еще одну новинку - сыр "Командер". Подбираются предприятия, которые бы смогли освоить эту технологию. Первым стал Слуцкий сыродельный комбинат. Предполагается выпускать около 3 т сыра с белой плесенью в сутки. Срок созревания сыра небольшой - 10 дней.
Ученые института за последние 10 лет разработали более 30 рецептур наименований различных сыров всех видов - твердых, полутвердых, мягких, рассольных и плавленых. В числе новинок - сыр "Тызенгауз" с крупными глазками, его выпуск освоил Поставский молочный завод. В настоящее время на этом предприятии строится новый цех, где будет производиться только этот вид сыра.
Сыроделие - одна из наиболее рентабельных отраслей молочной промышленности. На производство сыров в Беларуси направляется от 25% до 30% поставляемого молока, что соответствует уровню передовых стран мира. До 70% производимых в стране сыров отгружается на экспорт. Ассортимент сыров в Беларуси довольно большой, причем 92,2% - это твердые и полутвердые, 2,2% - мягкие и рассольные сыры, 5,6% - плавленые. Институт мясо-молочной промышленности оказывает предприятиям научную и практическую помощь в разработке новых технологий при освоении новых видов оборудования, предлагает рецептуры сыров, внедрение которых позволит существенно расширить рынки сбыта. К 2015 году планируется увеличить выпуск сыров до 200 тыс.т в год. В 2011 году в Беларуси было произведено 148 тыс. сыров.-0-
Послать другу
Версия для печати
В избранноеновости рубрики Экономика
21 Май 12:10
Взаимодействие Беларуси и Китая в научно-технической области развивается достаточно активно. На регулярной основе проводятся дни науки и техники Беларуси и Китая, организуется участие заинтересованных в специализированных выставках, создаются новые центры и механизмы обмена.
Взаимодействие Беларуси и Китая в научно-технической области развивается достаточно активно. На регулярной основе проводятся дни науки и техники Беларуси и Китая, организуется участие заинтересованных в специализированных выставках, создаются новые центры и механизмы обмена.
Автозаправочные станции "Белоруснефти" начали реализацию дизельного топлива стандарта Евро-5 | 21 Май 15:46
Белорусско-литовский форум пройдет на фоне подъема экономического сотрудничества между двумя странами - Дражин | 21 Май 15:33
Ассоциацию нанотехнологий планируют создать в Беларуси | 21 Май 13:24
Рыбхозам Беларуси в 2012 году будет возмещена часть процентов за пользование банковскими кредитами | 21 Май 13:18
