Новый год у нас прочно ассоциируется с салатом оливье, селедкой под шубой, мандаринами и советским шампанским. Именно этот набор мгновенно создает праздничную атмосферу, хотя в некоторых уголках планеты о таких блюдах даже не слышали. Предлагаем вам разнообразить традиционное новогоднее меню и приготовить угощения сразу нескольких стран мира. Например, пакистанский джалеби, армянскую хапаму, индийскую халву или вьетнамские нэмы.
Пакистанские бирьяни и джалеби
Новый год для пакистанцев - традиционный праздник, на который за большим столом собирается вся семья. Во главе - самый уважаемый человек, который должен перечислить все удачи и значимые приобретения семейства за уходящий год. Только после этого можно приступать к трапезе. Самым популярным новогодним блюдом считается бирьяни - пакистанский плов.
- Готовят его из ароматного длиннозернистого риса басмати в огромном казане, уделяя особое внимание пропорциям специй и мяса. Безусловно, у каждой семьи свои секреты приготовления, рецепты буквально передаются из поколения в поколение, а некоторые и вовсе держат в строжайшем секрете, - улыбается повар посольства Исламской Республики Пакистан в Республике Беларусь Ифтихар Хусейн и делится нюансами приготовления: - Главное - соблюдать соотношение: стакан риса на два стакана воды. Варим пять минут на большом огне, затем столько же времени на среднем. Когда видим, что крупа впитала в себя жидкость, уменьшаем огонь и проверяем на вкус. Рис должен быть не твердым, но и не мягким, ведь тогда получится вязкая каша.
По словам повара, ароматные специи - это сердце и душа бирьяни. Тмин, кориандр, кардамон, перец, лавровый лист, корица, гвоздика и измельченный имбирь сделают блюдо ароматным и невероятно вкусным. Пакистанского колорита добавляют плову орехи и сухофрукты, которые нужно предварительно обжарить.
На новогодний десерт Ифтихар Хусейн советует приготовить популярную сладость джалеби - хрустящие спирали в ароматном сиропе из кардамона.
- Это угощение не только порадует своим непревзойденным вкусом всех сладкоежек, но также станет самым настоящим украшением праздничного стола. Нам понадобится: 130 г муки, по чайной ложке разрыхлителя и соды, три столовые ложки обычного йогурта, по половине чайной ложки молотого кардамона и лимонного сока, щепотка куркумы и шафрана, а также 250 мл воды, 200 г сахара и 500-600 мл растительного масла, - перечисляет повар необходимые ингредиенты: - В миске хорошенько перемешиваем муку с разрыхлителем и содой, добавляем йогурт, куркуму, половину порции воды и кардамона. Все еще раз хорошенько перемешиваем до однородности. К слову, куркуму можно заменить пищевым красителем оранжевого цвета.
Накрываем миску со смесью пищевой пленкой и настаиваем 10-12 часов при комнатной температуре. В кастрюле смешиваем сахар и оставшуюся воду, доводим сироп до кипения и добавляем вторую половину кардамона, шафран и лимонный сок. Варим сироп еще 5 минут до загустения. Тесто перемешиваем венчиком и укладываем в кондитерский мешок. Растительное масло разогреваем в кастрюльке и выдавливаем туда наше тесто небольшими спиралями. Обжариваем джалеби с двух сторон до золотистой корочки и сразу же опускаем в горячий сироп. Затем выкладываем десерт на тарелку и даем ему время остыть.
К бирьяни можно подать специально приготовленный соус из йогурта, смешанного с несколькими видами зелени: кинза, петрушка, зеленый лук, а также копченая паприка и сушеный чеснок.
Армянские хапама и шашлык
У армян новогодний стол буквально ломится от разносолов: толма, бастурма, лаваш, манты, кюфта и, конечно же, шашлык, который в этой стране называют хоровац и готовят не на дровах, а на сушеной виноградной лозе. Правда, по словам педагога армянской воскресной школы Нелы Григорян, которая живет в нашей стране более 20 лет, еще одна гордость армянской кухни - фаршированная тыква, точнее хапама.
- В Армении так любят это блюдо, что даже песню о нем придумали, - улыбается собеседница. - Без хапамы не обходится ни один праздник, а тем более такой, как Новый год. Это блюдо выглядит как солнце и считается символом изобилия.
Чтобы приготовить армянскую хапаму, тыкву среднего размера разрезают сверху, затем выскребают волокнистые нити и семена. Внутрь помещают рисовую начинку с сухофруктами, орехами и медом.
- Начинку делаем многослойной. Первым слоем идет отварной рис, который обильно поливаем топленым сливочным маслом и медом. Затем посыпаем орехами и заранее поджаренными сухофруктами: курагой, черносливом, изюмом. Когда наша тыква заполнена доверху, кладем несколько кусочков масла, закрываем шапочкой, которую ранее отрезали. Чтобы тыква не треснула в ходе готовки, смазываем ее медом и маслом с внешней стороны. Отправляем в духовой шкаф на 2-3 часа при 200°, - рассказывает Нела Григорян и тут же рекламирует блюдо, которое отлично подойдет 1 января: - На завтрак в этот день у нас принято готовить хаш. Это король зимнего стола. Процесс его приготовления считается долгим, но очень интересным. А результат в виде тарелки с теплым расслабляющим хашем однозначно порадует даже искушенных гурманов.
Для приготовления хаша по армянскому рецепту понадобятся говяжья нога и хвост, рубец, пучок свежей петрушки, головка лука и несколько зубчиков чеснока, а также щепотка перца-горошка, шафрана и гвоздики. Мясные ингредиенты хорошо промываем и на несколько часов отправляем в холодную воду. После этого укладываем их в кастрюлю с водой и варим до тех пор, пока она не станет густой, как бульон, а мясо не отделится от кости. Кстати, в процессе готовки добавляем не все специи. Лучше всего лук, чеснок, петрушку и соль поставить на стол, чтобы гости добавляли все на свой вкус.
- Что же касается мясного блюда, то ни один праздничный стол не обходится без знаменитого армянского шашлыка. Здесь очень важно передать его первозданный вкус, поэтому специи и маринады не так важны. Только свежее мясо, соль и перец. Никаких майонезов, соусов добавлять не нужно, - подчеркивает собеседница. - С таким новогодним шашлыком будет отлично сочетаться мангал-салат из баклажанов, перца, томатов, приправленный специями и оливковым маслом.
Вьетнамские баньчынг и нэм
Новый год во Вьетнаме называется Тет и считается самым популярным праздником. Отмечают его почти неделю, а готовиться начинают за месяц. Аналогом привычной для белорусов ели выступает дерево - цветущее персиковое или кумквата с плодами, которое украшают гирляндами и открытками с пожеланиями. Основное новогоднее блюдо - баньчынг. Это рисовый пирог квадратной (прямоугольной формы), завернутый в кукурузные или банановые листья и перевязанный бамбуковыми нитками или же веревками из лиан.
- Пирог начиняют бобами, клейким рисом и свининой, нарезанной на мелкие кусочки. Для придания формы используется специальный деревянный квадрат. Готовится баньчынг на живом огне на дровах. Надежно завернутый и перевязанный пирог укладывают в большой котел с водой, накрывают крышкой и хорошенько ее придавливают поленом, чтобы держать внутри пар, - поясняет через переводчицу Чрезвычайный и Полномочный Посол Социалистической Республики Вьетнам в Республике Беларусь Нгуен Ван Нгы. - Кушанье варится от 12 до 24 часов в зависимости от размера пирога.
Еще одно традиционное блюдо вьетнамской кухни - нэм - готовится куда быстрее. Эти рулеты можно легко сделать дома, используя различные начинки в зависимости от ваших предпочтений. Главный ингредиент - рисовая бумага, а также листья салата, свежие травы, мясо (фарш) или морепродукты, морковь и огурцы. Замачиваем бумагу в воде, чтобы она стала мягкой и гибкой. Выкладываем на нее все продукты, которые решили использовать, и аккуратно заворачиваем рулетики, после поджаривая их до золотистой корочки.
Индийская халва
В Индии начало нового года празднуют, по меньшей мере, четыре раза. И каждый - ярко, весело и вкусно. Рецептом одного из традиционных праздничных блюд поделился с нами директор Индийского культурного центра Каран Паракх. Речь о халве из манной крупы. Правда, нам сразу же представляется твердый брикет из семян подсолнечника или кунжута, подслащенный сахаром или медом. Индийская же халва очень сильно отличается от привычной нам.
- На 100 г манки берем 250 мл воды, потому что крупа очень хорошо впитывает влагу. Обжариваем манку на сухой сковородке до появления арахисового запаха. Пересыпаем ее в емкость и на масле гхи поджариваем орехи с сухофруктами 10-15 секунд, затем засыпаем манку, сахар и, медленно помешивая, добавляем воду. Когда видим, что крупа впитала жидкость и стала по консистенции напоминать кашу, - блюдо готово, - говорит собеседник и поясняет, что халва - самая популярная сладость в Индии. - Ее готовят на разные праздники. Даже невеста наутро после свадьбы первым подает своему супругу это лакомство.
Индийская халва отлично сочетается с местным чаем - масала, для приготовления которого понадобятся вода, молоко, имбирь, сахар, корица, кардамон и черный чай.
При этом Каран Паракх отмечает: если в магазине не нашли масло гхи, расстраиваться не стоит, ведь его можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно использовать качественный продукт жирностью не менее 82,5%.
- Нарезаем масло кубиками и отправляем в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь и ждем, пока масло растопится, а сверху появится белая пенка. Уменьшая огонь, помешиваем содержимое, пока оно не станет прозрачным, а затем - янтарно-золотистым. Процеживаем с помощью марли в стеклянную банку, даем остыть и накрываем сухой крышкой для лучшего хранения, - подсказывает директор Индийского культурного центра.
Узбекский плов
Узбекский плов - первая ассоциация с местной кухней и настоящая визитная карточка этой страны. Все продукты готовятся вместе в одном казане. В составе: рис, баранина, лук и морковь, обжаренные на курдючном жире или каленом масле и приправленные смесью пряностей. Плов в Узбекистане принято подавать в большом блюде сразу для всех гостей.
| Марина ВАЛАХ, газета "7 дней", фото Павла ОРЛОВСКОГО и из открытых интернет-источников.
Читайте также:
Что готовят на Новый год в разных странах мира. Свиная колбаса с чечевицей
Что готовят на Новый год в разных странах мира. Олиболлен
Что готовят на Новый год в разных странах мира. Маринованная сельдь
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.