01 июня 2022, 11:05

Солим умеренно, слегка бьем. Советы по маринаду для шашлыка от повара

Мясо, хорошие специи, желание и душа - вот секрет хорошего шашлыка. Но какие именно специи и сколько нужно добавлять соли? Спросили у повара Ивана Воробьева, который уже 29 лет занимается приготовлением шашлыка и участвует в разных фестивалях регионального и республиканского уровней.

Воробьев никогда не добавляет лук и не делает мясо в уксусе - тот дает кислоту, от которой у восприимчивых людей может начаться изжога. А вот пиво, вино или майонез вполне подойдут.

Маринад повар предлагает делать в собственном соку. Для этого понадобится соль из расчета 10 г на кг мяса (чайная ложка без горки - это около 5 г). Также Иван использует оригинальный набор специй, который разработал технолог из Узбекистана. Состав он не раскрыл, но упомянул, что в состав входит 12 ингредиентов. Сухой чеснок при желании можно заменить луком, есть там и кумин, и зира, и карри.

Сколько на самом деле нужно мариновать мясо для шашлыка?

По словам Ивана, если сомневаетесь, лучше недосолить, чем пересолить. То же самое относится и к специям: когда их много, перестает чувствоваться вкус мяса.

После того, как мясо засыпано специями, для сочности можно влить в емкость немного воды - буквально 2-3 столовые ложки - и тщательно, но нежно перемешать. И даже слегка "побить", чтобы оно пустило сок.

| Подготовила Анна ЛИСИЦА по видео БЕЛТА, скриншоты видео.

ПЕРЕПЕЧАТКА ДАННОГО МАТЕРИАЛА (ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО) ИЛИ ИНОЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАПРЕЩЕНЫ

Как избежать отравлений и распространения микробов во время пикника. Cоветы экспертов

Чугун или сталь? Выбираем мангал