Мобильная версия
ГОСОРГАНЫ
Лента новостей
Гороскоп на сегодня
07:17 Калейдоскоп
Гороскоп на завтра
07:13 Калейдоскоп
Все новости

Эксперимент: можно ли приготовить стейк "Рибай" из белорусского мяса

Общество 02.08.2016 | 09:00

Минские шеф-повара "открыли" на Полесье бычков мраморной породы. И узнали, достаточно ли в их мясе "мраморности" для того, чтобы конкурировать с зарубежными аналогами.

Искать мраморное мясо на юг страны отправились участники Гастрономической экспедиции "Боржоми" - шеф-повар ресторана "Сціплы буржуа" Михаил Полонский, а также эксперт белорусской кухни и автор книг по кулинарии Елена Микульчик. Вместе с журналистами и блогерами уже в четвертый раз они исследуют аутентичные белорусские продукты, чтобы сделать их знаменитыми на весь мир.

Наладить производство мраморной говядины в Беларуси активно пытаются с 2010 года. Сегодня разведением скота мясных пород - абердин-ангусской, герефордской, лимузинской и шаролезской - в стране занимаются 248 предприятий. Правда, не всегда удачно. Найти в магазине или в ресторане белорусское мраморное мясо - задача практически невыполнимая. Поэтому в поисках качественной говядины минским шеф-поварам пришлось проехать 300 км и углубиться на юг страны - в Туров.

В Турове занимаются выращиванием скота мраморной породы с 2012 года. На ОАО "Туровщина" насчитывается 1500 голов бычков породы лимузин. Кстати, на производстве уточняют, что их бычки - единственные в Беларуси с "чистой", не смешанной кровью и хорошей родословной. Такие животные неприхотливы к холоду, обладают крепким иммунитетом (поэтому их не колют антибиотиками), а их мясо - очень нежное, мягкое и с пикантным вкусом. Получить от такого скота мраморное мясо реально и в Беларуси, правда, как отмечают на ОАО "Туровщина", пока все еще невыгодно экономически. Поэтому здесь из лимузинов делают привычную говядину, но зато отличного качества.

"Наши бычки в основном идут на экспорт. В последние годы мы сотрудничали с Казахстаном и продавали им как живой скот, так и мясо, - рассказывает Александр Кузьменко, директор ОАО "Туровщина". - В Беларуси наше мясо можно попробовать в Турове, в местных ресторанах. Почему нельзя найти наше мясо на прилавках и в других городах? Сейчас мы работает над этим, например, в этом году на производстве строится разделочный цех. Но, конечно, дело во многом зависит от готовности потребителей покупать такое мясо по достаточно высокой цене".

Именно из мраморной говядины готовятся знаменитые на весь мир стейки "Нью-Йорк" и "Рибай". Сделать их можно и из белорусского мяса - самое важное, чтобы оно было подходящего качества. Производители отмечают, что готовы специально растить мраморное мясо для отечественных ресторанов и магазинов - главное, чтобы заказы поступали заранее. В этом случае у фермеров будет возможность вырастить бычков по всем технологиям, а у потребителей - отведать знаменитые деликатесы из отечественного мяса.

"Белорусские рестораны практически не работают с отечественной мраморной говядиной. Раньше все брали новозеландскую, а потом перешли на брянскую. Она более доступная по цене и очень хорошего качества", - говорит шеф-повар Михаил Полонский.

А вот эксперт белорусской кухни и автор кулинарных книг Елена Микульчик отмечает, что белорусская говядина не уступает в качестве российской. Пожалуй, единственная проблема в том, что наши рестораны не могут получить ее в нужном количестве и в нужное время - вопрос логистики все еще остается открытым.

По словам шефов, лучшим гарниром к такому стейку станет легкий салат из простых овощей. Поэтому в поездке по южному региону эксперты "Боржоми" заехали также в овощную столицу Беларуси - Ольшаны. Где попробовали местные огурцы и помидоры, которые уже стали легендой не только в Беларуси, но также в Украине, России и Польше.

Эта экспедиция стала еще одним шагом к созданию уникального путеводителя - Гастрономической карты "Боржоми", куда войдут все самые знаковые и вкусные продукты страны, уникальные хозяйства и истории людей, которые ими занимаются.


Новости рубрики Общество
...
Топ-новости
Погода
Минск
Барановичи
Бобруйск
Борисов
Брест
Варшава
Вильнюс
Витебск
Гомель
Гродно
Жлобин
Киев
Лида
Минск
Могилёв
Мозырь
Москва
Орша
Полоцк
Рига
Санкт-Петербург
Солигорск
МЧС предупреждает
Курсы валют
Нацбанк Лучшие курсы
Покупка Продажа
EUR
2.3963 BYN 2.394 BYN 2.4 BYN
USD
2.0277 BYN 2.026 BYN 2.032 BYN
RUB
3.4534 BYN 3.45 BYN 3.46 BYN
Подробнее курсы валют нацбанка Лучшие курсы
ТВ программа

Видео

Новогодняя елка зажглась в Минске

Инфографика

Как тратит деньги белорусская семья По данным обследования домашних хозяйств по уровню жизни, в январе-сентябре 2017 года денежные расходы одного домашнего хозяйства составили Br965,2 в месяц.
Круглый стол Элла Селицкая,
Дмитрий Семенкевич,
Петр Арушаньянц,
Андрей Матюшенко,
Виолетта Брезовская,
Вадим Ипатов,
Жанна Тарасевич
28 ноября Революционные новации: что изменят документы по развитию предпринимательства?
Круглый стол Марина Толстик,
Руслан Михалевич,
Игорь Капач,
Татьяна Слиж,
Светлана Костян,
Снежана Дубенок,
Дмитрий Плашков,
Виталий Волчетский,
Кирилл Антонов,
Нина Кульбеда
22 ноября Мегаполисы в долгу перед природой. Круглый стол газеты "7 дней"
Круглый стол Вадим Гигин,
Виталий Мисевец,
Тамара Вятская,
Яков Алексейчик,
Дмитрий Шамко
1 ноября Революция 1917 года: взгляд через столетие. Круглый стол газеты "7 дней"
Круглый стол Наталья Хвир,
Светлана Краюшкина,
Ольга Верамей,
Александр Акентьев,
Валентин Вашкевич,
Денис Кобрусев,
Татьяна Петрова
13 октября Градостроительная политика в Минске: развитие городских территорий и будущее старых кварталов
Круглый стол Василий Ядловский,
Александр Шпак,
Зенон Ловкис,
Дмитрий Лужинский,
Михаил Ковалев
11 августа АПК в системе экономики Республики Беларусь: роль и тенденции развития
Пресс-конференция Иван Коноразов,
Андрей Богдан,
Сергей Красуцкий
6 декабря Современные методы профилактики и лечения алкогольной зависимости, формирования здорового образа жизни, культуры употребления алкоголя
Онлайн-конференция Александр Ерин,
Александр Воробьев,
Елена Живицкая,
Виктор Анищик,
Николай Карницкий,
Валерий Карезин
6 декабря Реализация программы подготовки кадров для атомной отрасли Беларуси
Пресс-конференция Александр Барауля,
Ри Йонг Сон,
Ким Майонг Ганн,
Вячеслав Бержец
29 ноября VII Международные игры боевых искусств в Минске
Онлайн-конференция Наталия Долгова 29 ноября Налог на прибыль: отражение расходов по контролируемой задолженности Круглый стол Элла Селицкая,
Дмитрий Семенкевич,
Петр Арушаньянц,
Андрей Матюшенко,
Виолетта Брезовская,
Вадим Ипатов,
Жанна Тарасевич
28 ноября Революционные новации: что изменят документы по развитию предпринимательства?