Мобильная версия
ГОСОРГАНЫ
Лента новостей
Все новости

РЕПОРТАЖ: Как булочки становятся румяными, а хлебцы диетическими

Общество 04.05.2016 | 20:46

Беларусь 4-5 мая проводит первый Международный хлебный форум. В мероприятии, которое организовано под эгидой Национальной академии наук и Министерства сельского хозяйства и продовольствия, участвуют более 100 отечественных и зарубежных специалистов в области селекции, семеноводства и переработки зерна, выпуска хлеба и хлебобулочных изделий. Корреспонденты БЕЛТА решили узнать, как обстоят дела в белорусской пищевой промышленности, что называется, изнутри, и посетили Жодинский хлебозавод. Удалось отследить путь, который проходит комочек теста перед тем, как лечь на прилавки магазинов ароматной булочкой.

Завод был принят в эксплуатацию 30 декабря 1987 года. Сейчас на предприятии трудятся более двухсот человек. Они заняты в производстве хлебобулочных, кондитерских, сухарно-бараночных изделий, а также зерновых хлебцев. Причем ассортимент продукции состоит из почти сотни наименований.

Сначала мука через просеиватель попадает в первую тестомесильную машину, там к ней присоединяются остальные ингредиенты. Опара (еще не до конца готовое тесто) после того, как замесилась, стекает в специальную емкость - дежу. Примерно час-полтора полуфабрикат бродит, постепенно увеличиваясь в объеме.

Затем в дежу через дозаторы добавляются сахар, маргарин, соль, и продукт после бесхитростных манипуляций во второй тестомесильной машине превращается в необходимое для выпечки тесто.

"У пекарей есть свои суеверия. Считается, что месить тесто на Пасху должна не худенькая, а пышная женщина, чтобы такие же получались и булки. Стараемся следовать этой традиции", - рассказывает начальник производственно-технологической лаборатории Ольга Мамкина.

Причем в одной деже находится 100 кг теста. Из этого объема получается более 250 батонов. Всего предприятие выпускает около 12 т продукции ежедневно.

Готовое тесто через специальный спуск сбрасывается на нижний этаж. Там оно попадает в округлитель, а затем, обретя примерную форму, продолжает свой размеренный путь к раскаленной печи.

После отдыха в шкафу предварительной расстойки сформированное тесто попадает в шкаф окончательной расстойки. Там ему необходимо пролежать около 40-60 минут, чтобы набрать нужный объем.

Чтобы продукция не сгорела от неожиданно высоких градусов, перед ней в печь попадает несколько подносов с водой.

Выпекается изделие при разной температуре. Сначала градус будет более высокий, чтобы оставшаяся в тесте влага испарилась, а оно покрылось румяной корочкой.

Затем температура немного спадает, позволяя изделию пропечься (мы наблюдаем за появлением аппетитных рогаликов).

Весь процесс выпечки занимает около 30 минут.

Готовое изделие перед нарезкой обязательно должно остыть.

"Горячий хлеб нельзя резать, иначе повредится оборудование. Запаковывать его тоже не спешат, так как от только что испеченного хлеба может происходить испарение", - поясняет начальник хлебобулочного цеха Елена Савкина. По ее словам, также лучше не наедаться горячим хлебом, поскольку желудок не воспринимает его.

На Жодинском хлебозаводе производят зерновые хлебцы.

Дело это нехитрое. Перед тем, как лечь под пресс, пшеница и рис (либо пшеница и гречка) настаиваются в воде. Никаких других ингредиентов - для усиления вкуса или запаха - в продукт не добавляют.

Машина, в которой находятся два пресса, раскалена до 230 градусов. Из-за разницы между температурами в помещении и внутри оборудования зерно взрывается - примерно по такому же принципу делают попкорн из обработанных зерен кукурузы.

Готовый продукт можно попробовать под маркой "Хлебцы Богуславские".

"Хлебцы мы продаем по всей республике. Аппарат практически не стоит и работает круглосуточно. В сутки мы выпускаем около 600-800 кг продукта", - говорит аппаратчик экструзионных продуктов Наталья Ларченко.

Работа на Жодинском хлебозаводе, как и на других подобных предприятиях, продолжается круглые сутки. А ночью здесь начнут выпекать черный хлеб, чтобы утром он свежим попал на прилавки магазинов.

Михаил МАТИЕВСКИЙ,

фото Оксаны МАНЧУК,

БЕЛТА.-0-


Новости рубрики Общество
Çàãðóçêà...
Погода
Минск
Барановичи
Бобруйск
Борисов
Брест
Варшава
Вильнюс
Витебск
Гомель
Гродно
Жлобин
Киев
Лида
Минск
Могилёв
Мозырь
Москва
Орша
Полоцк
Рига
Санкт-Петербург
Солигорск
МЧС предупреждает
Курсы валют
Нацбанк Лучшие курсы
Покупка Продажа
EUR
2.4086 BYN 2.406 BYN 2.412 BYN
USD
1.9593 BYN 1.954 BYN 1.9594 BYN
RUB
3.4625 BYN 3.455 BYN 3.463 BYN
Подробнее курсы валют нацбанка Лучшие курсы
ТВ программа

Видео

Тракторный биатлон в Беларуси

Инфографика

Профилактика обморожений В морозную погоду на улицу следует выходить в свободной многослойной одежде. Например, надевать пальто и под него два свитера либо куртку, две пары носков - воздух сохраняет тепло именно между слоями одежды.
Круглый стол Евгения Красуцкая,
Геннадий Каленов,
Владимир Устинович
24 января Быть собственником – стать хозяином. Круглый стол газеты "7 дней"
Круглый стол Лариса Бельская,
Наталья Хвир,
Ольга Попко,
Владимир Прокопцов,
Роман Мотульский,
Алексей Батюков
17 января Возвращение историко-культурных ценностей Беларуси: реалии и планы
Круглый стол Элла Селицкая,
Дмитрий Семенкевич,
Петр Арушаньянц,
Андрей Матюшенко,
Виолетта Брезовская,
Вадим Ипатов,
Жанна Тарасевич
28 ноября Революционные новации: что изменят документы по развитию предпринимательства?
Круглый стол Марина Толстик,
Руслан Михалевич,
Игорь Капач,
Татьяна Слиж,
Светлана Костян,
Снежана Дубенок,
Дмитрий Плашков,
Виталий Волчетский,
Кирилл Антонов,
Нина Кульбеда
22 ноября Мегаполисы в долгу перед природой. Круглый стол газеты "7 дней"
Круглый стол Вадим Гигин,
Виталий Мисевец,
Тамара Вятская,
Яков Алексейчик,
Дмитрий Шамко
1 ноября Революция 1917 года: взгляд через столетие. Круглый стол газеты "7 дней"